Intolerância à Lactose

Mais um post da tag Tema do Mês e hoje vocês vão saber um pouquinho sobre a Intolerância à Lactose. Para conferir os outros posts sobre esse tema, clique no marcador Tema do Mês ao lado direito do blog.

Como já expliquei aqui, a lactose é o açúcar do leite. Produzido exclusivamente nas glândulas mamárias dos lactentes. É formada pelos mamíferos através da glicose para suprir o componente carboidrato do leite durante a lactação.
Intolerância à lactose é o nome que se dá à incapacidade parcial ou completa de digerir o açúcar existente no leite e seus derivados. Ela ocorre quando o organismo não produz, ou produz em quantidade insuficiente, uma enzima digestiva chamada lactase, que quebra e decompõe a lactose.
Como consequência, essa substância chega ao intestino grosso inalterada. Ali, ela se acumula e é fermentada por bactérias que fabricam ácido lático e gases, promovem maior retenção de água e o aparecimento de diarreias e cólicas.
É importante estabelecer a diferença entre alergia ao leite e intolerância à lactose, confira o post aqui. A intolerância à lactose é um distúrbio digestivo associado à baixa ou nenhuma produção de lactase pelo intestino delgado. Os sintomas variam de acordo com a maior ou menor quantidade de leite e derivados ingeridos. Pesquisas mostram que 70% dos brasileiros apresentam algum grau de intolerância à lactose, que pode ser leve, moderado ou grave, segundo o tipo de deficiência apresentada.
Os sintomas da intolerância à lactose se concentram no sistema digestório e melhoram com a interrupção do consumo de produtos lácteos. Eles costumam surgir minutos ou horas depois da ingestão de leite in natura, de seus derivados (queijos, manteiga, creme de leite, leite condensado, requeijão, etc.) ou de alimentos que contêm leite em sua composição (sorvetes, cremes, mingaus, pudins, bolos, etc.). Os mais característicos são distensão abdominal, cólicas, diarreia, flatulência (excesso de gases), náuseas, ardor anal e assaduras, estes dois últimos provocados pela presença de fezes mais ácidas.
Hoje em dia,  a indústria alimentícia dispõe de vários alimentos Free Lactose especialmente para esse grupo.

Nutribeijos!

Receita Free Lactose e Glúten

Olá gente, vou aproveitar que ontem postei sobre Lactose, e hoje ta aí uma receitinha ma-ra-vi-lho-sa, espero que gostem.

Ingredientes:

2 xícaras de mix de farinha sem glúten – veja no fim do post
1 xícara de açúcar mascavo 
1 xícara de chocolate sem lactose e sem glúten derretido
2 colheres de sopa de chia
2 xícaras de leite de amêndoas – você também pode fazer com outro leite vegetal
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 ovo – você pode substituir pela linhaça – coloque 1 colher de sopa de linhaça triturada com 2 colheres de sopa de água filtrada. Deixe descansar por uns 10 minutos, ela vai virar uma espécie de gelatina. Essa mistura equivale a 1 ovo.
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno em fogo médio. Bata o açúcar mascavo com o óleo de coco. Então adicione o ovo e bata até incorporar bem. Acrescente o mix de farinha sem glúten e bata um pouquinho. Aí coloque o leite vegetal caseiro e bata novamente por uns 3 minutinhos. Então, apenas misturando com uma espátula, adicione o chocolate derretido, a chia e o fermento. Asse por uns 20-30 minutos – dependendo da forma que escolheu. Prontinho!


Mix de farinha sem glúten 
 - 450g de farinha de arroz (pode ser 225g da integral e 225g da comum)
 - 115g de fécula de batata
 - 115g de polvilho doce
 - 60g de maisena
Misture todas as farinhas e armazene em um recipiente bem fechado! Você pode usar essa mistura para substituir a farinha de trigo comum em qualquer receita. Sempre na mesma proporção – ou seja, a receita pede 1 xícara de farinha de trigo, você utiliza 1 xícara desta mistura ;)

Fonte: Lactose Não